proces

• Na pořadí záleží. Proč má řazení kávy na cuppingu svá pravidla? — Cupping není jen o tom, co ochutnáváte, ale hlavně v jakém pořadí. Špatné řazení a jemnější káva nemá šanci se projevit. Tenhle text rozebírá jednoduché, ale často opomíjené pravidlo: proč má zpracování kávy na cuppingu jasnou hierarchii a jak si senzoricky nestřílet do vlastní nohy.
• Co když nechceme kofein? Přehled metod dekofeinizace — Je večer a vy máte chuť na čerstvý filtr. Sáhnete proto po dekofeinizovaných zrncích. Jak se ale ten kofein z kávy vlastně odstraňuje? V článku se podíváme na nejčastější metody – od chemických rozpouštědel přes vodní proces až po šetrnější CO₂ extrakci.