Káva a kontaminanty – co se děje v zrnu ještě před pražením — Kávu často vnímáme skrze chuť, původ, odrůdu nebo způsob pražení. Mluvíme o ovocnosti, aciditě, těle nebo fermentaci. Méně viditelná, ale z hlediska potravinářské vědy zásadní, je jiná rovina – mikrobiologická a chemická bezpečnost kávy.