Proč káva chutná jinak, když chladne — Horká káva chutná jinak než vlažná a po pár minutách se v ní najednou objeví tóny, které jsme předtím vůbec nevnímali. Káva se ale během chladnutí nemění jen v našich ústech – s teplotou se mění i chování aromatických látek přímo v šálku. Zároveň jinak reagují naše chuťové a čichové receptory a ustupuje výrazný tepelný vjem. Výsledkem je nápoj, který může během dvaceti minut ukázat několik překvapivě odlišných podob. Existuje tedy vůbec jedna „správná“ chuť konkrétní kávy?
Salami shot – káva sekundu po sekundě — Pražení kávy je proces, během kterého se v několika minutách mění chemie zrna i výsledná chuť v šálku. Každá taková minuta přináší jiné aroma, jinou sladkost i jinou míru kyselosti či hořkosti. Překvapivě dobře si tento vývoj lze představit na jednoduchém příměru – salámovém toastu. Stejně jako u zapékání chleba (pokud nemáme na mysli studentské tousty) se i u kávy hledá ten jediný okamžik, kdy jsou všechny chutě v dokonalé rovnováze.
Káva a vnímání chuti čichem — Proč kávu „ochutnáváme nosem“ víc než jazykem? Když někdo řekne: „Ta káva chutná po borůvkách, čokoládě nebo rumu“, zní to skoro jako poezie... nebo jako „trochu jsem si zapřeháněl“.