Káva a kontaminanty – co se děje v zrnu ještě před pražením — Kávu často vnímáme skrze chuť, původ, odrůdu nebo způsob pražení. Mluvíme o ovocnosti, aciditě, těle nebo fermentaci. Méně viditelná, ale z hlediska potravinářské vědy zásadní, je jiná rovina – mikrobiologická a chemická bezpečnost kávy.
Co do sebe dostáváme s jedním šálkem kávy? — Přiznám se, že jsem se občas až chronicky zajímal o chuťový profil, jenž mi má nabídnout káva, kterou si kupuji. Informace o zrnech jsou ve světě výběrovky stěžejní a pídíme se po nich – mnohdy až nezdravě. Co ovšem káva obsahuje na potravinářsko-chemické rovině, o to už se zajímá málokdo.