Acidita, kyselost, hořkost, zemitost a trpkost. Jak správně popisovat chuť kávy? — Acidita, kyselost, hořkost, zemitost a trpkost. V kávě se s těmito pojmy setkáváme neustále, ale víme, co přesně znamenají a jak je od sebe rozeznat? Vysvětlujeme, jak jednotlivé vjemy vznikají, kdy jsou žádoucí a proč na jejich správném popisu záleží nejen při cuppingu, ale i při komunikaci se zákazníkem.
Proč některé kávy chutnají kulatě a jiné ostře — Představte si dvě kávy. První připomíná mléčnou čokoládu, lískové ořechy a karamel. Je sladká, hladká a jednotlivé chutě do sebe plynule zapadají. Degustátoři často řeknou, že je kulatá. Druhá exploduje citrusovou aciditou, připomíná limetku, rybíz nebo zelené jablko. Chuť přichází rychle, výrazně a ostře vyčnívá z ostatních vjemů. Takovou kávu často označíme jako ostrou nebo hranatou.