lifestyle

• Šestá chuť klepe na dveře — Kolik základních chutí vlastně existuje? Celé generace vyrůstaly s tím, že jsou čtyři, později pět. Dnes ale vědci stále častěji mluví o šesté chuti, která možná provází náš život odjakživa, jen jsme ji dosud neuměli pojmenovat. Říká se jí oleogustus a souvisí s rozkladem tuků – najdeme ji ve žluklých ořeších, starém oleji, ale i v příliš dlouho skladované kávě. Je opravdu na prahu oficiálního uznání, nebo jde jen o další vědeckou hypotézu?
• Barví káva zuby? — Káva je rituál. Je to vůně rána, první doušek před prací, ticho kavárny i rozhovory, které spojují… A zároveň otázka, která se vrací pořád dokola: „Nezničí mi káva úsměv?“ Barví káva zuby? A pokud ano – proč, jak rychle a dá se s tím něco dělat?
• Co je to hojicha? A uvidím ji častěji než matchu? — Pracuju v kavárně, kde se obden setkávám s otázkou, co že je ta hošiša? Vysvětluju, že je to Hojicha [hodžiča] a že to je pražený japonský čaj, podobný matche. Vy jste teď ti hosté a já vám to vysvětluji.
• Mohou děti pít kávu? Na Mezinárodní den dětí se ptáme, kde končí rituál a začíná riziko — Mohou děti pít kávu? Kolem kofeinu koluje řada mýtů, ale problém často není samotná káva. Článek vysvětluje, kolik kofeinu je pro děti a teenagery v pořádku, kde se skrývá – a proč rozhoduje hlavně množství a načasování.
• To jedno espresso, které si zapamatuješ — Někdy vypijeme espresso a za pár minut si na něj ani nevzpomeneme. A pak přijde jedno – malé, obyčejné, a přesto výjimečné. Šálek, ve kterém se potká chuť, vůně i okamžik tak sehraně, že si ho zapamatujeme na dlouho. Proč některé kávy zapomeneme a jiné si neseme v paměti roky? Možná za tím stojí víc než jen chemie v šálku.
• Majitel kavárny: „Ten jestli nemá tetování, ať mi neleze na oči!“ — Vizuálno je pro podniky velké téma. Host by si měl připadat tak, že do prostoru patří a je mu tam příjemně. Ještě více to platí o kavárnách. Jak je to ale s baristy a jaké vizuálno do kaváren přinášejí oni?
• Kolik udržitelnosti se vejde do jednoho šálku? Příběhy z Indie a Kolumbie — Udržitelnost je slovo, které dnes zní ze všech stran, ale jeho obsah se často ztrácí. Tato úvaha proto nemá za cíl hledat dokonalé modely ani přímočaré odpovědi, ale ukáže vám konkrétní lidi a rozhodnutí, která dávají smysl tady a teď. Dva příběhy z Indie a Kolumbie ukazují, že udržitelnost může být vědomá strategie i přirozená samozřejmost.
• Když je káva víc kolonkou než terroir — Kolem naší planety lítá nespočet družic. Mezi nimi i ty, které dokáží vyfotografovat zemský povrch. Říkáte si, že v dnešní době by neměl být problém si cokoliv na úrovni vizuálnosti zjistit právě pomocí těchto moderních vymožeností – zvlášť pokud máte takovou sílu jako Evropská unie. No, zdá se, že otrava s touto byrokratickou podmínkou importování kávy bude větší, než bychom si přáli.
• Volodymyr Petrina: titul Baristy roku si našel svůj nový domov — Všechny cesty vedou na Baristu roku. Ten se uskutečnil v půlce dubna v pražské Královce a my máme tu čest vám nového Baristu roku představit – je jím Volodymyr Petrina.
• Co je kratom a proč bychom ho neměli kombinovat s kávou — O kávě toho víme docela dost. Víme, že je to nápoj obsahující kofein, který se oficiálně řadí mezi stimulační drogy; že je to všeobecně známý a milovaný produkt, stoprocentně legální ve všech koutech světa. No a co kratom? Nepochybuji, že jste o této zelené síle přírody slyšeli. Jak na nás kratom působí a co se stane, když ho s mícháme s kofeinem?
• Kofein jako droga. Jak vypadá kávový absťák? — „Nemluv na mě, ještě jsem neměl/a kafe.“ Tohle ultimátum pravděpodobně všichni dobře známe. Možná od svých blízkých, možná jsme to my sami, kdo ráno bez svého šálku nehne ani prstem. Kde končí ranní nabručenost a začíná závislost?
• Kolem světa: Kávové tradice v Africe — V prvním článku ze série „kolem světa“ jsme si představili čtyři asijské země a jejich signifikantní kávové drinky. Dnes se podíváme do Afriky, tedy kolébky kávy. Zavítáme do Etiopie, Senegalu, Keni a Zanzibaru. Měli jste někdy kávu s pepřem? Nebo s deseti různými druhy koření?
• Dehydratuje káva? Věda říká: ne tak, jak myslíš — „Káva odvodňuje, musíš k ní vypít sklenici vody navíc.“ Tuhle větu alespoň jednou slyšel snad každý milovník kávy. Zní logicky — kofein přece působí močopudně. Jenže když se podíváme na to, jak funguje lidské tělo a co ukazují moderní studie, závěr je náhle úplně jiný. Krátká verze? Káva se do denního pitného režimu normálně počítá. A teď ta delší, zajímavější část.
• Playboy After Dark: LSD v kávě na koncertu Grateful Dead — Pojďme si povědět příběh o střetu světa Playboye s energií hippies. V hlavních rolích vystupují Grateful Dead, geniální zvukař Owsley Stanley a nerezová konvice kávy. Zjistíme, jak jedna lahvička LSD udělala z televizní show dodnes vyprávěný příběh rock’n’rollové historie.
• Káva a vnímání chuti čichem — Proč kávu „ochutnáváme nosem“ víc než jazykem? Když někdo řekne: „Ta káva chutná po borůvkách, čokoládě nebo rumu“, zní to skoro jako poezie... nebo jako „trochu jsem si zapřeháněl“.
• Český Latte Art opět ovládla nová tvář – Kamila Zicháčková — Máme novou šampionku v latte artu! Opět je to inspirativní baristka žijící v zahraničí, opět je to její první ročník soutěžení. Přinášíme vám rozhovor s Kamilou Zicháčkovou z barcelonského Hidden Coffee Roasters.
• Kávová sedlina jako novodobá čistička vody — Kávu pijeme každý den, ale málokdo tuší, že její zbytky mohou pomáhat čistit znečištěnou vodu. Obyčejná kávová sedlina se totiž ukazuje jako překvapivě účinný materiál v boji proti moderním vodním kontaminantům.
• Jackie Tran opět na vrcholu českého Brewers Cupu — Jestli je někdo, kdo soutěží již dlouhá léta, úspěšně a v různých kategoriích; plus letos vyhrál Brewers Cup a je jejím dvojnásobným šampionem; má vlastní dripper a spoustu úspěšných kaváren, tak je to Jackie Tran.
• POV: Kdyby jídla chodila na terapii — Káva s vinou, dezert s podmínkami, pizza jako zakázaná radost. Text o tom, že problém často není jídlo, ale náš vztah k němu.
• Poločas rozpadu. Jak dlouho naše tělo odbourává kofein? — Káva je pro většinu z nás malý každodenní rituál. Ta chvíle, kdy si sedneme, nadechneme se a svět se na pár minut zpomalí. Ale kromě téhle atmosféry v sobě šálek kávy nese i látku, která je možná nejznámějším „povzbudivým parťákem“ na světě – kofein.
• Jak jsme historicky soutěžili na svěťácích Baristy, Brewer’s a CIGS? — Poslední dobou se na svěťák a do vrcholných soutěžišť dostávají moji kamarádi a já jsem stále pyšnější na lidi kolem sebe. A tedy často přemýšlím a debatuji nejen o tom, co se na kávových sportovištích děje dnes, ale i co se dělo historicky. Takové debaty jsou nadmíru zábavné, tak se pojďme ponořit do článku, který by nám měl ukázat, jak jsme historicky na svěťácích soutěžili. Měl by pro vás fungovat jako takový rozcestník našich úspěchů a snah.
• Láska podle chuti — Co kdybychom nehledali lásku podle fotky, ale podle talíře? Možná by bylo jednodušší najít si „chuťového parťáka“ než partnera, který nerozumí tvé vášni pro ranní filtr nebo pizzu s ananasem.
• Cup of Excellence. Olympiáda kávových zrn — Brouzdáte si takhle po internetu a nakupujete nové zásoby kafíček. Najednou před vás svět postaví kávu, která je dražší než ostatní a v názvu stojí CoE. A vy si říkáte „CoE“ [co-je]?! A právě o tom bude tento článek – o tom, coe Cup of Excellence.
• Kofein vs. matein – mýtus, realita a rozdíly v účinku — Káva, čaj, guarana, yerba maté… všechny tyto rostliny spojuje jedna látka – kofein. Přesto se v diskuzích o yerba mate často setkáte s tvrzením, že mate neobsahuje kofein, ale matein. To zní lákavě: jiný stimulant, možná šetrnější, možná zdravější. Ale je to pravda, nebo jen marketingový trik?
• Vliv kofeinu na zkracující se zimní dny — Podzim je období, kdy se dny krátí, rána bývají tmavší a večery přicházejí dříve. Naše tělo na tyto změny reaguje a naše biologické hodiny se snaží přizpůsobit nové délce dne a noci. Do hry ale vstupuje i káva a s ní kofein. Jak spolu souvisí cirkadiánní rytmus, podzim a šálek espressa?
• Barista roku 2025 Jakub Smolka a jeho cesta na World Barista Championship — Letošní květnový Barista roku korunoval Jakuba Smolku, který bude v polovině října reprezentovat Česko na světovém kole v Miláně. Jak probíhala Kubova cesta od výhry až po balení kufrů na cestu se dozvíte v následujícím rozhovoru.
• „Dobrá káva je ta, která chutná vám.“ Farmář Oscar boří mýty a posouvá Kolumbii — Kolumbijský producent Oscar Hernandéz z farmy Nogales mluví o dopadech změny klimatu, roli žen v byznysu, inovativních fermentacích i tom, proč by si cenu kávy měl určovat sám farmář. V rozhovoru popisuje svou „pepřovou“ kávu Harmony, spolupráci s evropským trhem a to, co podle něj znamená skutečně dobrá káva.
• Káva musí růst ve světě, který má šanci přežít, říká indický farmář Mukul — Káva, stromy a budoucnost planety. Mukul Mahindra z indické farmy Hardoor není jen pěstitelem arabiky – je hlasem udržitelného zemědělství, které stojí na respektu k přírodě, místní komunitě i vlastní půdě. V rozhovoru mluví otevřeně o dopadech klimatické změny, roli žen v kávovém byznysu, svém postoji k evropskému trhu i o tom, proč se indičtí mladí stále bojí farmářského života.
• Cascara jako stavební materiál? V Kolumbii staví domky z bioodpadu — Kávový průmysl logicky produkuje velkou spoustu odpadu. V Kolumbii, zemi s ideální nadmořskou výškou pro kávové plantáže, a tudíž i velkou produkcí, vznikne ročně jeden a půl milionu pytlů kávového odpadu. Malá část z něj je používána na výrobu hnojiv, většina se však vždycky vyhazovala.
• Informace o kávě: kde je hranice mezi traceability a storytellingem? — Tentokrát se podíváme na informace, které jsme schopni o kávě zjistit, dohledat... a zjistíme, kdy už je jich trochu moc – nebo třeba zda nejsou tak trochu zavádějící.
• Hle! Elektrické mobilní mlýnky jako revoluce pro cestovatele  — Jedete s rodinou na dovolenou a balíte si kromě všeho ostatního také svůj kávový setup. Ať už na espresso, nebo nějakou alternativu – ruční mletí kávy pro celou rodinu dokáže při snídani pěkně zatočit rukou a vy jen přemýšlíte, jak se této povinnosti vyvarovat.
• Farmář není chudý venkovan, který v nás hledá spásu — Téma přednášky z letošního Baristy roku – Sedm záludných otázek o zelené kávě – jsme převedli do písemné podoby. Dnes nás tak čeká druhý ze tří dílů, který je zaměřený na pozici farmáře – pěstitele kávy. Disclaimer: Článek problémy sice nevyřeší, ale alespoň trochu pomůžou nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně dějě.
• Paradoxy kávové budoucnosti: chceme stále víc kvalitní a levné kávy — Toto téma jsem přednášela na Baristovi roku. Věnovali jsme se sedmi záludným otázkám o zelené kávě – každé z nich přesně sedm minut. Na některé nemáme jednoznačné odpovědi. Disclaimer: Tento článek problémy sice nevyřeší, ale alespoň trochu pomůžou nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně děje. V dnešní várce se podíváme na první dva paradoxy budoucnosti – ceny a otázku poptávky a nabídky.
• Asociace Gloriellas: Jak se začal psát příběh ženských farmářek — Gloriellas je čistě ženská kávová asociace, která vznikla díky inspirativní farmářce Aně Glorii Rodriguez. České importérky z Chicas Industry ji a další ženy v kávovém odvětví výrazně podporují a pomáhají jim růst. Objevte jejich příběhy a ochutnejte kvalitu!
• Barista Jaroslav Petrouš: Až po amputaci nohy jsem začal žít naplno — Barista, mnohonásobný mistr republiky v para atletice, zakladatel nadačního fondu KlaPeto a chráněné dílny Handicap Coffee už pomohl zlepšit život stovkám fyzicky znevýhodněných dětí. Jaroslav Petrouš je k pomoci druhým inspirován svým vlastním příběhem.
• Kvíz: Anatomie kávového zrna — Přemýšleli jste někdy nad tím, jak správně pojmenovat kávové plody? A umíte si pod pojmem zelené zrno představit něco konkrétního? Pojďme se společně podívat na kvíz anatomie kávových plodů. Své znalosti jistě využijete hned při další návštěvě kavárny či pražírny.