profi

• Jak chutná oxidace — Některým potravinám kyslík bere život, jiným naopak dodává hloubku a charakter. Zatímco u kávy se snažíme oxidaci zpomalit na minimum, ve světě vína, čaje nebo vyzrálých sýrů se z ní stává cenný nástroj v rukou producentů. Jak vlastně oxidace chutná, proč jablko po rozkrojení hnědne a odkud se bere vůně ořechů, sherry nebo staré knihy?
• World Brewers Cup pod mikroskopem — Na konci června se uskutečnilo světové kolo v Brewers Cupu, kterého se zúčastnilo 46 brewerů z celého světa. A byla to opravdu jízda. Pojďme se detailně podívat na nejlepších 6 z nich.
• Brewers Cup a další soutěže znají své ambasadory. Recap World of Coffee 2026 — Před necelými dvěma týdny proběhl festival, který je mekkou pro všechny kávové profesionály – World of Coffee. Ten se pořádal v Bruselu a hostil tři světové soutěže. Pojďte se mrknout, jak to tam vypadalo.
• Kamila Nováková: z Prahy rovnou do Bangkoku na Cup Tasters — Barista roku není jen o baristech, ale i o ochutnávačích. Máme obrovskou radost vám přinést rozhovor s letošní šampionkou Cup Tasters – Kamilou Novákovou.
• Mezi šálkem a mapou: Jak se ČR připravuje na EUDR zákon? — Kávový svět měl vždy svou poetiku. Zrno, které cestuje přes oceán. Farmářova ruka. Koše třešní. Hora, na které se střídá mlha a slunce. Pražírna, kde se prostor naplní vůní čerstvě pražených zrn. Kavárna, kde se z toho celého stane chvíle ticha, rozhovor nebo ranní rituál. A právě do téhle velmi lidské, pomalé, smyslové krajiny vstupuje něco, co voní úplně jinak – připravované regulace typu EUDR. Přesné souřadnice, dokumentace k půdě, satelitní ověřování. Soubory, tabulky, audity.
• Ondřej Cihlář reprezentoval Česko na svěťáku v CIGS. Jak mu to šlo? — Soutěžit na národní úrovni vyžaduje velkou dávku umu a odvahy. Každý, kdo si to vyzkoušel, si zaslouží klobouk dolů. Ale vyhrát a reprezentovat na světovém mistrovství je úplně jiný formát. Ondra soutěžil v Coffee in Good Spirits (CIGS) a já jsem s ním o tom hodil řeč.